疫情拉響警報(bào)“搶菜”氣氛組火速到位

新冠確診數(shù)驟增，令部分居民擔(dān)心首都北京也會(huì)上演上海此前的魔幻“搶菜”場(chǎng)景，盡管官方表示供應(yīng)充足、生鮮電商平臺(tái)亦紛紛加大供應(yīng)力度，但似乎難以阻擋北京市居民“預(yù)防性”囤購(gòu)熱情。

有的北京居民根據(jù)上海人民的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了自己的必買清單，“囤冰柜”成為一部分北京居民的共識(shí)。

一位年近60歲的家庭主婦也表示，自己目前已經(jīng)買了冰柜，存儲(chǔ)的肉夠吃兩個(gè)月，糧油米面亦準(zhǔn)備充足。

不止如此，上海居民也開始向北京居民隔空傳授“北京囤貨手冊(cè)”，讓我們見證了魔都人民和帝都人民深厚“情誼”。也有北京居民向上海網(wǎng)友請(qǐng)教，囤什么品牌方便面，不至于吃太長(zhǎng)時(shí)間方便面擔(dān)心變傻。有網(wǎng)友回復(fù)，良心推薦，今麥郎的一款拉面“拉面范”，吃起來(lái)就像面館做的一樣，菜面營(yíng)養(yǎng)兼具。

好心的上海網(wǎng)友也整理了一份“囤貨”表格。

疫情下，北京居民需要囤貨？

在25日的北京疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上，北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)趙衛(wèi)東表示，北京市各類生活必需品貨源充足穩(wěn)定。針對(duì)近日部分社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)、連鎖門店短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)消費(fèi)量增加的現(xiàn)象，已及時(shí)采取措施，指導(dǎo)企業(yè)加大備貨、調(diào)貨，做好末端供應(yīng)工作。疫情封控小區(qū)及時(shí)啟動(dòng)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”監(jiān)測(cè)和補(bǔ)貨機(jī)制。全市300余輛蔬菜直通車可隨時(shí)根據(jù)需要保障疫情小區(qū)供應(yīng)。

25日，從媒體鳳凰網(wǎng)美食的實(shí)地探訪來(lái)看，物美、家樂福、盒馬鮮生的供應(yīng)仍處于正常現(xiàn)象。

而其他媒體報(bào)道，有部分線下超市貨柜被清空，或者部分線上平臺(tái)蔬菜緊張。這一問(wèn)題主要出現(xiàn)有高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的朝陽(yáng)區(qū)，這是由于短期的訂單需求量激增所致，等消費(fèi)需求放緩，便可逐步恢復(fù)正常。

北京新發(fā)地相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京市蔬菜日供應(yīng)量，維持在1.8萬(wàn)噸就能滿足市民需求，僅新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜日供應(yīng)量，就能維持在2萬(wàn)噸左右的水平。

針對(duì)北京出現(xiàn)疫情反彈，京東表示，已將重點(diǎn)民生商品的備貨量提升到平日的3-5倍，部分品類可滿足消費(fèi)者3個(gè)月以上的平價(jià)購(gòu)買需求，同時(shí)，京東物流首批調(diào)配千名一線人員定向支援需求量較大的米面糧油等民生物資倉(cāng)配，并開啟全天候運(yùn)轉(zhuǎn)模式。

盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，北京40家門店供應(yīng)充足，已經(jīng)鎖定山東、河北等多個(gè)直采基地提高供應(yīng)量，民生商品的整體備貨量已經(jīng)提高到日常的2-3倍。針對(duì)最受本地消費(fèi)者喜歡的日日鮮豬肉、雞肉和雞蛋系列都進(jìn)行了提前預(yù)估備貨，比平日額外增加了近2倍，蔬菜比平日增加了近3倍的備貨量。

物美集團(tuán)方面也表示，為確保生活必需品供應(yīng)穩(wěn)定，物美按日常2倍以上規(guī)模加大外埠基地蔬菜直采量，按日銷量的1.5至2倍保持庫(kù)存，確保肉、蛋、菜等生活必需品貨源充足。同時(shí)，增加物流大庫(kù)供貨頻次，確保供應(yīng)充足。在相關(guān)部門的支持下，目前運(yùn)輸生活必需品的進(jìn)出京車輛暢通無(wú)阻，保障各類產(chǎn)品順利抵達(dá)北京。

北京保供，食品企業(yè)可借鑒哪些經(jīng)驗(yàn)？

這次上海疫情，不少商家推出了各式各樣的服務(wù)，不但為眾多用戶提供了便利，解決了買菜需求，也緩解了疫情帶來(lái)的銷售壓力。此次北京疫情，食品企業(yè)有哪些經(jīng)驗(yàn)可以借鑒？

從目前的公開信息來(lái)看，在保證目前北京的物資供應(yīng)層面，北京各生鮮和保供企業(yè)已準(zhǔn)備充足。

▋ 1.借助社群，做好服務(wù)

疫情期間，上海居民線上買不到菜，線下出不了門，家里囤貨不夠的情況下，社區(qū)團(tuán)購(gòu)成了不少上海人唯一的日常補(bǔ)給來(lái)源。目前北京疫情正處于前期階段，后續(xù)發(fā)展仍是未知。所以，企業(yè)可以基于居民的團(tuán)購(gòu)需求建立起相應(yīng)的快閃群。

這些社群往往能快速聚流量，有天然的地域分層特點(diǎn)，且用戶在社群里都積極搶菜，用戶活躍度也很高。企業(yè)可以通過(guò)社群在疫情期間抓住機(jī)遇，一方面能夠?qū)崒?shí)在在滿足用戶的需求，另一方面也找到轉(zhuǎn)機(jī)，提供新的服務(wù)。

▋ 2.主動(dòng)求變，提高供應(yīng)效率

疫情封控下，由于人力短缺、用戶需求大而經(jīng)常顯示運(yùn)力不足、暫停接單。這種情況下，不少餐飲企業(yè)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)瞥隽恕按髥螌Ｋ汀狈?wù)，解決人力不足問(wèn)題。

比如，針對(duì)封控區(qū)不做飯、無(wú)法開火的居民，今麥郎設(shè)計(jì)了散裝產(chǎn)品組合，確保居民營(yíng)養(yǎng)均衡；肯德基為用戶制定了專享的套餐，并制定了起送費(fèi)用，滿額即配送；盒馬鮮生也推出套餐團(tuán)購(gòu)模式來(lái)更大程度地提高供應(yīng)效率。據(jù)盒馬介紹，套餐團(tuán)購(gòu)模式下的門店效率是個(gè)人訂單的5倍以上。

▋ 3.按需轉(zhuǎn)型，提供多種類產(chǎn)品

對(duì)于許多居家隔離中的上海人來(lái)說(shuō)，愁的不僅僅是怎么買菜，還有怎么做菜。有了生鮮食材，但一通操作猛如虎之后卻要面對(duì)一盤失敗的菜，讓人不僅要經(jīng)受生理折磨，更會(huì)遭受精神打擊，對(duì)本就壓抑的居家隔離生活來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是雪上加霜。

對(duì)于線下的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，則可以根據(jù)菜品的特性推出線上服務(wù)，讓封控區(qū)的居民在家也可以享受美食。