4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行業(yè)內(nèi)外對科學(xué)膳食的討論。相對于六年前的第4版膳食指南，新版本及時反映了近幾年國民健康理念的升級和消費趨勢上的變化，在膳食準則、食物種類與攝入量上，以及特定人群的劃分上均有改進，并且首次提出“東方健康膳食模式”，可謂是新消費時代中國營養(yǎng)學(xué)界和食品行業(yè)的一份重要指引。

膳食指南作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國家實施和推動食物合理消費及改善人群健康目標的重要組成部分。新版膳食指南在百余名專家近年來科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，用通俗易懂的語言，指導(dǎo)百姓吃什么、吃多少、怎么吃。對食品企業(yè)而言，從新版膳食指南中嗅到新的健康需求，幫助消費者將飲食結(jié)構(gòu)更趨向科學(xué)理性，將成為未來產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路。
7個要點，共同勾勒食品產(chǎn)業(yè)未來

中國營養(yǎng)學(xué)會2021年1月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》指出，我國居民的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀不容樂觀，主要表現(xiàn)為：全谷物及雜糧攝入不足，只有20%左右的人能達到日均50g以上；魚蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來沒有明顯增加；奶類平均攝入量一直處于較低水平，進而引發(fā)鈣攝入不足。全球疾病負擔研究顯示，不合理的膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。新版膳食指南針對這些現(xiàn)象，提出適應(yīng)新消費環(huán)境的飲食建議。從這些建議中，F(xiàn)oodaily篩選出7個與食品產(chǎn)業(yè)密切關(guān)聯(lián)的要點，它們將成為今后數(shù)年食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的強勁動能。

1、全谷地位上升

在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加上了“全谷”。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等8家機構(gòu)發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，全谷物保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。

消費者健康意識的提升驅(qū)動谷物市場蓬勃發(fā)展，作為餐桌上的傳統(tǒng)飲食，谷物本身擁有天然的親和力。另一方面，谷物本身的營養(yǎng)價值越來越多的被消費者發(fā)掘和認可，比如含有7%-18%的蛋白質(zhì)，含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等。Foodaily2021年發(fā)布的《每日食品年度商業(yè)熱點》中提到的其中一個熱點就是“谷物破圈，多棲發(fā)展顛覆想象”，提到了全谷物食品、超級谷物等多個全谷物食品趨勢。

提到全谷物食品，不得不提在各大直播間頻頻出現(xiàn)的全麥面包品牌：打破全麥面包“酸澀苦”刻板印象的七年五季，以“全麥面包”為核心、添加不同超級谷物的舌里和多谷物均衡配比、補充不同谷物麩皮膳食纖維的好哩。

除了全谷物整體，它所含有的谷物胚芽、谷物麩皮、谷物纖維、谷物蛋白都逐漸成為食品企業(yè)的重點關(guān)注成分。秋田滿滿和芽芽樂分別推出的有機胚芽米就以保留更多營養(yǎng)的胚芽米為主要賣點，根據(jù)嬰幼兒消化功能特性對胚芽米進行柔性切削等預(yù)處理，不僅讓寶寶適應(yīng)咀嚼，更利于提升寶寶腸胃消化力，提高鈣鐵吸收。由于全谷物本身的營養(yǎng)、健康和可持續(xù)性價值，它正在破圈到飲料、乳品、零食等品類，搶占更多品類和場景機會。

2、周周有魚，為心血管健康保駕護航

新版膳食指南特別提到“每周要至少吃兩次水產(chǎn)品”，相對于畜肉，水產(chǎn)品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。魚蝦雖然鮮美，但對于當下快節(jié)奏生活的年輕人來說，將濕噠噠、滑溜溜、腥哄哄的魚蝦做好并非易事。 

如何提高水產(chǎn)品的烹飪便捷度？如何讓國人周周有魚蝦？事實上，自2020年就已火熱的預(yù)制菜行業(yè)早已將魚蝦制品納入重點。

除了預(yù)制菜，因為魚蝦肉質(zhì)的可塑性，它們也被廣泛用于零食中。小伶鼬低脂魚肉脆以深海帶魚為原材料，含有70%魚肉含量，不油炸的情況下讓魚肉也能脆著吃。鱈魚因為高蛋白、低脂肪，含有的EPA、DHA比例適合嬰幼兒，在嬰幼兒零食中頻繁出現(xiàn)，比如簡單易做的鹿優(yōu)鮮鱈魚塊和開袋即食的力誠寶寶鱈魚腸。

3、受累于膽固醇的雞蛋，該翻身了

2016版膳食指南中提到“每天攝入40-50g蛋類”，新版指南則特別強調(diào)“每天一個雞蛋”。物美價廉的雞蛋雖然營養(yǎng)價值高，但由于含膽固醇而被人們避而遠之。《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》指出，近年來的研究沒有明確顯示膽固醇對人體健康帶來不利影響或增加疾病風(fēng)險。諸多研究表明，每天吃一個雞蛋的營養(yǎng)效益遠高于其膽固醇的影響。 居民生活水平、健康意識的提升，食品行業(yè)品質(zhì)保障體系的完善，都讓雞蛋這個傳統(tǒng)品類迸發(fā)出新的活力。代表了新式半熟烹飪方式的美玉子開袋即食“溏心蛋”、含有特定營養(yǎng)元素的正大富硒蛋和葉黃素鮮雞蛋，反映出消費群體的更迭帶來新的消費行為和場景，小小的蛋品領(lǐng)域也有著巨大的機會。

4、從人均300g到500g，奶業(yè)消費增量靠什么來推動？

歷經(jīng)20余年的高速發(fā)展，中國奶制品市場已經(jīng)步入百花齊放的繁榮局面。然而，考慮到低線城市、廣大鄉(xiāng)村的居民消費力和產(chǎn)品銷售渠道的完善程度，我國居民奶類攝入量一直處于較低水平。《中國奶業(yè)年鑒》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2019年我國一線城市液態(tài)奶的滲透率超過90%，中小城市僅為50%左右，農(nóng)村地區(qū)更是低至20%。 2022版膳食指南將人均每日奶及奶制品攝入量從300g修訂為300-500g。人均目標的提升乘以14億人口，意味著每年新增一個萬億市場。

5、限鹽，從娃娃抓起

2015年調(diào)查顯示，家庭烹調(diào)用鹽攝入量雖然呈逐年下降的趨勢，但是每人每天9.3g的攝入量依舊高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦水平。大量研究表明，食鹽攝入過多會增加高血壓、腦卒中等疾病風(fēng)險，2022版膳食指南提高了“限鹽”目標，從＜6g調(diào)整為＜5g。從營養(yǎng)學(xué)角度看，食鹽中的鈉才是引發(fā)高血壓的罪魁禍首，降低鈉鹽攝入量，是全民減鹽的關(guān)鍵。食品企業(yè)從風(fēng)味搭配、替換鹽的來源、氯化鈉分子的改造等不同途徑來實施減鹽。

對于大多數(shù)嬰幼兒來說，日常攝入的食物中的鈉基本充足，所以此時要預(yù)防的不是缺鈉，而是在不經(jīng)意間攝入過多鈉。

6、適老化飲食，刻不容緩

第七次人口普查顯示：我國60歲以上老年人口高達2.64億人，占比18.7%，意味著全國即將邁入中度老齡化社會。新一代銀發(fā)族如何更科學(xué)地飲食，成為全民關(guān)注焦點。在一般老年群體基礎(chǔ)上，新版膳食指南增加了“高齡老年群體”，旨在號召全社會加大對高齡老人膳食營養(yǎng)的關(guān)注力度。

萬億規(guī)模的老年食品市場，一方面缺標準、缺品牌、品類單一、體驗感差、滲透率低；另一方面國家層面相繼出臺“積極應(yīng)對人口老齡化國家戰(zhàn)略”、老年人膳食指導(dǎo)、老年食品通則等法規(guī)標準，規(guī)范與引導(dǎo)老年食品產(chǎn)業(yè)步入良性快車道。 Foodaily發(fā)布的2022年度十大商業(yè)熱點中，對于老年食品的市場機遇做出2點判斷：一， 伴隨更多中產(chǎn)階層步入老年群體，數(shù)字化興起，銀發(fā)族整體消費能力與審美能力大幅增強，更加追求時尚和體驗感；對適老型產(chǎn)品的形態(tài)、功能、場景和包裝要求有了質(zhì)的提升。二，年輕人的新理念、新認知和新態(tài)度，為傳統(tǒng)老年食品市場注入新鮮活力。來自青年的反哺，已經(jīng)成為當代養(yǎng)老模式中不可忽視的因素，也是推動老年食品創(chuàng)新的新力量。盡管整體上看，國內(nèi)老年食品開發(fā)仍顯沉悶，但仍有許多品牌在探索開發(fā)適合中國老年人的營養(yǎng)功能食品和日常膳食。比如澳優(yōu)開發(fā)的睡前調(diào)制駝乳粉，加入功能原料“益生菌”和“茶葉茶氨酸”，含有高倍胰島因子和豐富乳鐵蛋白，同時解決老年人普遍面臨的腸道消化、睡眠、控血糖和免疫力四大生活痛點。

7、東方膳食模式，盡展華夏風(fēng)采

從1990年代開始，各種膳食模式就通過媒體開始影響全球。比如通過社會名流代言而在各國掀起巨大聲量的素食飲食；在運動健身人群中風(fēng)行的生酮飲食；針對高血壓防控、連續(xù)8年蟬聯(lián)全球健康飲食首位的DASH飲食，以及以橄欖油與紅酒為標志性食物，主張清淡與簡單加工，富含單不飽和脂肪酸和膳食纖維的地中海飲食等。各種飲食模式對食品行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。以素食為例，在國內(nèi)催生出一大批植物肉初創(chuàng)品牌和百億市場。如新素食推出全球首創(chuàng)整塊自然紋理五花肉、日日煮開發(fā)的植物肉意面、星期零設(shè)計的微笑樂搖杯等產(chǎn)品，在質(zhì)構(gòu)研究、產(chǎn)品形式、食用方式等維度上不斷深入，讓植物肉市場保持著旺盛活力。

然而，從食材選擇、飲食習(xí)慣、口感接受度等層面看，各種海外傳來的飲食模式并不適合中國人。與其花費高昂的教育成本和“本地化”改造成本，為何不直接推廣中國的優(yōu)秀飲食模式呢？此次膳食指南，在充分研究比較各國飲食模式優(yōu)劣的基礎(chǔ)上，吸收國民營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果，新增加了“東方膳食模式”。

2021年1月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》指出：以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區(qū)在各類食材的攝入比例、烹飪模式上均較接近理想膳食模式。從過往歷次居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果上看，該區(qū)域不僅預(yù)期壽命較高，而且發(fā)生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險均較低，可以作為東方健康膳食模式的代表。

當下，中式養(yǎng)生理念深入人心，中國飲食的獨特優(yōu)勢已在國內(nèi)形成合力。東方膳食模式的提出，將在國家層面為中式飲食正名，既有利于食品行業(yè)開拓新市場，也能推動中國本土食品走向全球。

吃得好、吃得健康，是人們的不懈追求。每一次的膳食指南修訂，都是社會發(fā)展、消費理念演化與營養(yǎng)科學(xué)進步的合力所致；而每一次膳食指南的頒布，都指引國人距離理想目標更近一步。 膳食指南的落地，需要社會各方力量攜手共進。食品行業(yè)應(yīng)該拿出百倍的熱情，用創(chuàng)新產(chǎn)品助力國人膳食營養(yǎng)的科學(xué)化、精準化。而行業(yè)創(chuàng)新所帶動的消費升級，又能成為下一輪指南修訂的新起點。