“宅經(jīng)濟(jì)”的催生，人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，預(yù)制菜開(kāi)始走向消費(fèi)者的餐桌。在上海疫情席卷的特殊背景之下，預(yù)制菜更是變身“治愈”菜，成為囤菜潮下居民們的“新寵”。預(yù)制菜不僅健康衛(wèi)生、方便快捷，同時(shí)口味也并不輸家常炒菜！在物資匱乏的當(dāng)下，預(yù)制菜無(wú)疑是雪中送炭般的“驚喜”美味。
那么，究竟什么是預(yù)制菜？如何定義預(yù)制菜？預(yù)制菜有哪些分類？我們根據(jù)各大研究機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)制菜作出的含義及分類進(jìn)行了整理，幫助大家更迅速且清晰地了解預(yù)制菜的概念。
預(yù)制菜品類細(xì)分
預(yù)制菜即以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)工廠預(yù)加工（清洗、分切、攪拌、調(diào)味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開(kāi)封或加熱或簡(jiǎn)單調(diào)理、烹飪即可食用的成品或半成品。根據(jù)使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。
（一）即食食品
預(yù)制菜中的即食食品是指開(kāi)封拆袋后即可食用的預(yù)制調(diào)理制品，如罐頭、即食肉和即食鹵味等。
（二）即熱食品
預(yù)制菜中的即熱食品是指只需經(jīng)過(guò)熱水沖泡、加熱包加熱、或微波加熱后即可食用的冷凍、冷藏、常溫或真空保存的預(yù)制加工食品，如自熱產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、加熱料理包等。
（三）即烹食品
預(yù)制菜中的即烹食品是指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工的，冷凍、冷藏或常溫保存的半成品食材，這類預(yù)制深加工食品可直接入鍋進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)理及烹飪。如經(jīng)過(guò)淺油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入鍋烹飪的料理包等都屬于即烹食品的范疇。
（四）即配食品
預(yù)制菜中的即配食品是指經(jīng)過(guò)洗凈、分切等僅進(jìn)行了初步加工的原料食材。這類食材需自行配菜、調(diào)味、烹飪，如凈菜生鮮肉、凈菜水產(chǎn)海鮮等都屬于即配食品。